[发明专利]冻干豆腐及其制造方法无效
| 申请号： | 201210029719.9 | 申请日： | 2012-02-10 |
| 公开（公告）号： | CN103141911A | 公开（公告）日： | 2013-06-12 |
| 发明（设计）人： | 尾关征马;金子忠司;寺田英藏 | 申请（专利权）人： | 日本即席保存食品株式会社 |
| 主分类号： | A23L3/44 | 分类号： | A23L3/44;A23C20/02 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司 72002 | 代理人： | 白丽;陈建全 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供一种具有爽滑且柔软的口感的冻干豆腐。本发明为一种冻干豆腐，其是将豆腐冻结干燥后获得的，上述冻干豆腐中蛋白质的含量为32.5～37.5重量％。此外，本发明的冻干豆腐的冰结晶痕迹的尺寸优选为15000μm2以下，复原后的硬度优选为0.7～1.4kg的范围。本发明的制造方法是一种制造上述冻干豆腐的制造方法，其特征在于，其包括在含有豆乳的豆乳混合液中添加凝固剂并凝固而获得豆腐的步骤、以及将获得的豆腐进行冻结干燥的步骤，上述豆乳的固体部分的浓度为Brix8～Brix12。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种冻干豆腐，其是将豆腐冻结干燥后获得的，所述冻干豆腐中蛋白质的含量为32.5～37.5重量％。
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