[发明专利]一种速冻芋头的制作方法有效
| 申请号： | 201210031217.X | 申请日： | 2012-02-10 |
| 公开（公告）号： | CN102524366A | 公开（公告）日： | 2012-07-04 |
| 发明（设计）人： | 林建伟 | 申请（专利权）人： | 漳州明德食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23B7/157 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 张文祎 |
| 地址： | 363102 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻芋头的制作方法。该工艺在提高加工安全性和连续化的基础上，应用前期减菌、连续式蒸汽蒸煮、无菌冷风冷却和单体速冻的方法对芋头进行速冻保鲜，提高了速冻芋头的品质，制得的速冻芋头不易老化、不易变质、组织结构完好、易煮熟。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 芋头 制作方法 | ||
【主权项】：
一种速冻芋头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料挑选、清洗、消毒；(2)连续式蒸汽蒸煮：将芋头在隧道蒸煮机上蒸3～5min，投料厚度为3～4cm，蒸汽温度为100～101℃；(3)无菌冷风冷却：将芋头在无菌、通臭氧并保持温度10～12℃的条件下进行冷却到15～20℃；(4)单体速冻：将冷却后的芋头在温度≤‑25℃的条件下速冻15～18min，得到制品。
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