[发明专利]一种低盐无壳人工组合禽蛋的制作工艺有效
| 申请号： | 201210034304.0 | 申请日： | 2012-02-16 |
| 公开（公告）号： | CN102578621A | 公开（公告）日： | 2012-07-18 |
| 发明（设计）人： | 王党生;王纪元 | 申请（专利权）人： | 济南大学 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 250022 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及到一种禽蛋的加工方法，特别是涉及一种低盐无壳人工组合禽蛋的制作工艺，属于食品加工领域，其包括如下步骤：禽蛋清洗、蛋清蛋黄分离、蛋黄腌制、晾干蛋黄水分、蛋清蛋黄组合成型和真空包装。使用本发明可以得到蛋黄出油的同时蛋清无盐或低盐的禽蛋，并且本发明提供的方法腌制周期短，几天内就可腌制出口感适宜的禽蛋来，且最大限度的利用了食品加工中废弃的原料，减少了对环境污染。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 人工 组合 禽蛋 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种低盐无壳人工组合禽蛋的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤： （1） 将新鲜禽蛋用0.2%‑5%石灰水浸泡2‑15分钟，清水冲洗，晾干； （2）分离蛋清蛋黄； （3）将蛋黄放入蛋黄腌制液中，每枚蛋黄腌制液用量为50‑100克， 控制腌制液温度在0℃‑40℃，腌制15‑60小时； （4）晾干蛋黄表面水分； （5）把腌制好蛋黄放入盛有30‑70克蛋清的蛋形或方形模具中，用60‑80℃水浴加热0.5‑3小时，定型； （6）取出定型好的禽蛋，涂抹一层保鲜剂，真空包装。
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