[发明专利]一种芝麻球用面皮和芝麻球及其制备方法有效
| 申请号： | 201210046110.2 | 申请日： | 2012-02-27 |
| 公开（公告）号： | CN102550633A | 公开（公告）日： | 2012-07-11 |
| 发明（设计）人： | 陈攀攀;王海;牛镇平 | 申请（专利权）人： | 河南云鹤食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/36 |
| 代理公司： | 郑州睿信知识产权代理有限公司 41119 | 代理人： | 牛爱周 |
| 地址： | 450102 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种芝麻球用面皮，由水、糯米粉、速冻油、白糖、葡萄糖、小麦淀粉、食品改良剂、食用碱和紫薯组成。面皮中的葡萄糖可使芝麻球在过油炸得过程中上色较快；食品改良剂可以有效的提高芝麻球的机械加工性能和持水性，可以使芝麻球炸后表皮酥脆、体积膨胀、面团柔糯，而且使芝麻球在速冻和存储的过程中不易开裂；速冻油可以改善芝麻球的组织和光泽，改善风味及口感，延长速冻后芝麻球的保质期。同时，还制作了紫薯馅料，使得芝麻球更营养美味。本发明的芝麻球形状饱满，色泽洁净，味道纯正，芝麻均匀地嵌在外表，炸后口感柔软爽滑，食用时不粘牙，是一道美味的、老少皆宜的日常点心。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 芝麻 面皮 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种芝麻球用面皮，其特征在于由以下重量份数的各组分组成：水65‑75份；糯米粉85‑100份；白糖20‑25份；葡萄糖1‑3.5份；食品改良剂0.2‑0.5份；食用碱0.23‑0.28份；速冻油1‑2份；小麦淀粉0‑3.5份；紫薯0‑30份。
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