[发明专利]一种辅料和利用其制作牛肉干的方法

摘要

一种辅料和应用其制作牛肉干的方法，涉及肉类加工技术领域，所述的辅料包括：良姜、香叶、八角、胡椒、花椒、麻椒、桂皮、茴香、甘草、肉豆蔻、草果、香茅草、辣椒，利用其制作牛肉干的方法，该方法的步骤包括：原料选择整理、腌制工序、风干工序、整理工序、煮制工序、烤制工序、一次包装工序、杀菌工序和二次包装工序；该方法采用传统生产工艺：腌制入味、自然风干与工业化生产工艺：微波干燥杀菌、高温高压杀菌相结合的生产牛肉干的方法，优势互补，使牛肉干各层的水份均匀分布，并有效地降低了生产能耗，较好地保持了牛肉干的色、香、味和营养物质，同时具有杀菌作用，有利于产品的贮藏保质；采用非油炸的烤制加工工艺，有效地保持了牛肉原有的营养成分，减少了蛋白质的流失，杜绝了焦化现象的发生，避免了致癌物的存在，最大限度地满足了不同人群的需求。

主权项

一种辅料，其特征在于该辅料的原料包括良姜、香叶、八角、胡椒、花椒、麻椒、桂皮、茴香、甘草、肉豆蔻、草果、香茅草、辣椒；其中各原料的优选重量配比：肉按照50000克计时，良姜2.7克、香叶2.4克、八角2.7克、白胡椒2.0克、花椒4.0克、麻椒2.7克、桂皮1.3、大茴香2.7克、甘草2.7克、肉豆蔻2.0克、草果1.3克、香茅草1.6克、辣椒4.0克。