[发明专利]一种绵核桃仁的加工方法

摘要

本发明一种绵核桃仁的加工方法属于核桃仁加工技术领域；所要解决的技术问题为提供了一种以厚皮绵核桃仁为主料，运用微波-光波组合进行两次烘烤处理进行加工生产绵核桃仁的方法；所采用的技术方案为：第一步水煮去涩，第二步烘烤，第三步调味，第四步二次烘烤；本发明以厚皮绵核桃为主料，综合运用微波-光波破壳、太阳能加热去涩、微波-光波组合干燥、抽真空包装多项技术，通过烘干、调味等主要加工工序，开发了非油炸手剥多味绵核桃；加工的绵核桃仁在水煮后和包覆后分别用微波进行处理，使得最终产品口感香甜、酥脆可口、色泽鲜亮、营养成分保存完好。

主权项

一种绵核桃仁的加工方法，其特征在于按照以下步骤进行：第一步，水煮去涩将绵核桃仁经过精选后，用纯净水煮绵核桃仁去涩，控制水温为80‑100℃，时间5min，得到去涩绵核桃仁；第二步，烘烤用微波‑光波组合对所述去涩绵核桃仁进行烘干、酥化，控制频率为20‑45Hz，温度为95‑110℃，时间为2‑5min，得到干绵核桃仁；第三步，调味用糖浆液将所述干绵核桃仁表面均匀包覆，得到调味绵核桃仁； 第四步，二次烘烤将所述调味绵核桃仁进行二次烘烤，控制频率为30‑45Hz，温度为110‑125℃，时间为20‑40min，最后冷却后得到成品绵核桃仁。