[发明专利]一种手剥绵核桃的加工方法

摘要

本发明一种手剥绵核桃的加工方法属于核桃加工技术领域；所要解决的技术问题为提供了一种以厚皮绵核桃为主料，综合运用微波-光波破壳和微波-光波组合干燥加工生产非油炸手剥核桃的方法；所采用的技术方案为：第一步烘烤破壳，第二步浸调味料，第三步烘烤干燥，第四步包装；本发明以厚皮绵核桃为主料，综合运用微波-光波破壳、太阳能加热浸料、微波-光波组合干燥、抽真空包装多项技术，通过烘干、调味等主要加工工序，开发了非油炸手剥多味绵核桃，解决目前绵核桃好吃难剥的问题。

主权项

一种手剥绵核桃的加工方法，其特征在于按照以下步骤进行：第一步，烘烤破壳先将绵核桃经过精选、选料去杂和清洗，得到洗净的绵核桃；然后将所述洗净的绵核桃利用微波‑光波组合破壳，控制频率为20‑50Hz，温度为30‑95℃，烘烤至所述洗净的绵核桃水分含量小于5wt%时完成烘烤，得到破壳绵核桃；第二步，浸调味料将所述破壳绵核桃用温度为30‑70℃的调味料水浸泡6‑12h，得到调味绵核桃；第三步，烘烤干燥将所述调味绵核桃取出，用微波‑光波组合烘烤干燥，控制频率为15‑45Hz，温度为95‑120℃，干燥所述调味绵核桃至水分含量小于5wt%时完成干燥，得到干调味绵核桃；第四步，包装将所述干调味绵核桃抽真空包装，控制真空度大于0.04MPa，得到成品绵核桃。