[发明专利]一种肘子鸡及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种肘子鸡，由如下的组分制作而成：二年以上的草鸡、猪肘、人参、三七、天麻、花椒、陈皮、砂仁、桂皮、白芷、甘草、山萘、丁香、肉蔻、草蔻、大茴、小茴、草果、白寇、白胡椒、葱、姜、蒜、白糖、酱油、食盐和花生油；并具体公开了肘子鸡的制作方法。本发明制作的肘子鸡口感好、风味佳、营养丰富、无毒副作用并且具备保健作用，并且取得了消费者的一致认可。

主权项

一种肘子鸡，其特征在于所述肘子鸡由如下的组分制作而成：二年以上的草鸡10只、猪肘10个；香料：人参40g、三七5.6g、天麻7.0g、花椒12g、陈皮6.4g、砂仁2.8g、桂皮6.4g、白芷4.4g、甘草6.4g、山萘3.2g、丁香3.2g、肉蔻6.4g、草蔻6.4g、大茴12g、小茴10.4g、草果8g、白蔻3.2g、白胡椒5.6g；辅料：葱400克、姜400克、蒜400克、白糖500克、酱油1000克、食盐300克、花生油3050克；所述肘子鸡的制作工艺如下：1)活鸡宰杀褪毛，取出内脏，去掉狐臭、鸡肺、鸡臀尖及鸡血瘤，清水洗净；将鸡的左翅和右翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；再把腿骨用刀背轻轻砸断交叉，将两爪塞入鸡腹内；将猪肘去毛刮净，同鸡一起清水浸泡5‑6小时，以水量淹没物料为准，血水保留；2)将浸泡的鸡和猪肘捞出放入盛有凉水的锅内，然后加热煮沸，再把煮沸水撇净，捞出晾干；把步骤1)血水倒入锅中，进行血水分离，去掉杂物，保留清汤；3)炸锅加花生油3000克烧热至八成热，将晾干鸡和猪肘放入油锅炸至金黄色捞出，沥干油；4)炒糖汁：炒勺加花生油50克，把糖加入，用中小火加热，手勺不停的翻炒，炒至金黄色时加水500克烧开即成；5)把步骤2)获得的清汤加入到锅内，以淹没鸡和猪肘为度，将步骤3)中炸好的鸡和猪肘混合放入锅中，然后加香料、葱、姜、蒜、酱油以及糖汁；旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮二小时，至鸡和猪肘酥烂时即可，鸡和猪肘出锅前10分钟加入盐；捞鸡和猪肘时注意保持鸡皮不破，整鸡、整肘不碎；收集汤作为老汤备用。