[发明专利]一种年糕保鲜方法有效
| 申请号： | 201210081873.0 | 申请日： | 2012-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN102578679A | 公开（公告）日： | 2012-07-18 |
| 发明（设计）人： | 冯凤琴;何逸波;张辉;杜鹃 | 申请（专利权）人： | 浙江大学;杭州康源食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/3517 | 分类号： | A23L3/3517 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种年糕保鲜方法，包括：将月桂酸单甘酯、脱氢醋酸钠和食用有机酸分别加入水中，混匀，制得月桂酸单甘酯悬浊液、脱氢醋酸钠水溶液和食用有机酸水溶液；取干米浸泡，捞出进行湿磨，湿磨过程中添加月桂酸单甘酯悬浊液、脱氢醋酸钠水溶液、食用有机酸水溶液和水；完成后进行压榨脱水、粉碎、蒸煮、挤压成型，制得年糕；其中，以每千克干米计，所述的月桂酸单甘酯、脱氢醋酸钠和食用有机酸的总用量为1-3g；所述的月桂酸单甘酯、脱氢醋酸钠、食用有机酸的重量比为0-40∶20-60∶20-40。采用本发明方法，保鲜剂在生产过程中损失少，分散均匀，利用率高，且能有效抑制霉菌及耐热性微生物的生长繁殖，制得的年糕保质期长、口感柔软。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 年糕 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种年糕保鲜方法，包括：(1)将月桂酸单甘酯、脱氢醋酸钠和食用有机酸分别加入水中，混匀，制得月桂酸单甘酯悬浊液、脱氢醋酸钠水溶液和食用有机酸水溶液；(2)取干米浸泡，捞出进行湿磨，湿磨过程中添加月桂酸单甘酯悬浊液、脱氢醋酸钠水溶液、食用有机酸水溶液和水；完成后进行压榨脱水、粉碎、蒸煮、挤压成型，制得年糕；其中，以每千克干米计，所述的月桂酸单甘酯、脱氢醋酸钠和食用有机酸的总用量为1‑3g；所述的月桂酸单甘酯、脱氢醋酸钠、食用有机酸的重量比为0‑40∶20‑60∶20‑40。
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