[发明专利]一种利用复合酶制剂与冷却相结合去除脐橙果皮的方法无效
| 申请号： | 201210082808.X | 申请日： | 2012-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN102626208A | 公开（公告）日： | 2012-08-08 |
| 发明（设计）人： | 冯卫华;白卫东;秦艳;赵文红;钱敏 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 李卫东 |
| 地址： | 510225 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用复合酶制剂与冷却相结合去除脐橙果皮的方法，该方法先拣选、剔除烂果，清洗，在表皮从脐橙果纵向均匀分布切多个不损伤果肉的切口；将果胶酶、纤维素酶与半纤维素酶按照质量比1∶1∶1～6∶3∶3混合，配制成复合酶；将复合酶加入到自来水中，配置成复合酶液，将脐橙与复合酶液混合，在40～60℃的温度下酶解；将酶解后的全果在0～5℃的冷水中冷却5～15min；最后将冷却后的全果用自来水冲洗，即可去皮，得到去皮率为100％、质量安全、营养成分保存完好的全果；将去皮后的全果用螺旋式榨汁机榨汁。该方法生产的产品质量稳定、安全性高、对脐橙风味及色泽的影响小。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 复合 酶制剂 冷却 相结合 去除 脐橙 果皮 方法 | ||
【主权项】：
一种利用复合酶制剂与冷却相结合去除脐橙果皮的方法，其特征步骤与工艺条件如下：(1)全果前处理：拣选、剔除烂果，清洗，在表皮从脐橙果纵向均匀分布切多个不损伤果肉的切口；(2)复合酶的制备：将果胶酶、纤维素酶与半纤维素酶按照质量比1∶1∶1～6∶3∶3混合，配制成复合酶；(3)酶解：将复合酶加入到自来水中，配置成复合酶液，以质量百分比计，复合酶在复合酶液中含量为0.2％～0.6％，调节复合酶液的pH为3.5～5.5；将脐橙与复合酶液按照质量比1∶1～1∶5的比例混合，在40～60℃的温度下酶解10～30min；(4)冷却：将酶解后的全果在0～5℃的冷水中冷却5～15min；(5)去皮：将冷却后的全果用自来水冲洗，即可去皮。
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