[发明专利]巧克力风味的控制有效
| 申请号： | 201210084649.7 | 申请日： | 2002-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN102613370A | 公开（公告）日： | 2012-08-01 |
| 发明（设计）人： | C·E·汉森;C·布德韦格;S·考克哈尔;M·A·朱利莱特;J-C·斯帕多内;P·尼古拉斯;R·雷德格韦尔;E·阿姆斯特朗;D·西韦特 | 申请（专利权）人： | 雀巢产品有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/32 | 分类号： | A23G1/32 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所 11247 | 代理人： | 张蓉珺;林柏楠 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 瑞士;CH |
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| 摘要： | 一种控制同一种巧克力料的风味的方法，该方法包括向巧克力料中加入有效量的非可可/乳制品风味剂，其中所述风味剂可提供以下任何特征：焙炒味、甜味、苦味、碎屑味、焦糖味、果香味、花香味、饼干味、烘烤味、面包味、谷香味、麦芽味、涩味或果仁糖味。 | ||
| 搜索关键词： | 巧克力 风味 控制 | ||
【主权项】：
一种控制同一种巧克力料的风味的方法，该方法包括向巧克力料中加入以巧克力料的重量为基准0.001～15重量％的选自以下一种或多种的非可可/乳制品风味剂：a)通过向脂肪基介质中添加包含以下物质的风味剂前体的混合物(A)脯氨酸、鸟氨酸或蛋白质水解产物，和(B)鼠李糖、果糖或岩藻糖，并将该混合物加热至100～140℃持续大约10～120分钟而得到的风味剂浓缩物，b)通过可可豆壳胶质的化学和/或酶水解获得的风味剂，c)通过对可可浆进行酸处理以及后续的蛋白酶处理而得到的风味剂，d)由脱脂奶粉在脂肪体系中于升高的温度下反应得到的焦糖风味剂。
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