[发明专利]直投式短乳杆菌发酵剂生产菊芋泡菜及工艺有效
| 申请号： | 201210088272.2 | 申请日： | 2012-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN102613518A | 公开（公告）日： | 2012-08-01 |
| 发明（设计）人： | 董英;郭钦;崔树茂;刘崇万 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 楼高潮 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明直投式短乳杆菌发酵剂生产菊芋泡菜及工艺，属于蔬菜精深加工及其食品生物技术领域。采用短乳杆菌（Lactobacillusbrevis），研制出高密度短乳杆菌发酵剂（其菌落总数达到≥109个/mL），采用直投式发酵工艺生产菊芋泡菜，形成和实现了快速生产高品质菊芋泡菜的现代生物加工技术。本发明工艺流程简单，易于操作。直投式发酵工艺相对于自然发酵和传统发酵工艺简化了操作流程，降低了生产成本，同时又能最大限度的保留菊芋的营养成分与风味物质，产品酸脆爽口，营养丰富，是老少皆宜的益生健康食品，本发明是一种绿色天然、安全健康的生产工艺与技术。 | ||
| 搜索关键词： | 直投式短乳 杆菌 发酵剂 生产 菊芋 泡菜 工艺 | ||
【主权项】：
菊芋泡菜，其特征在于由下列重量份数的原料及辅料制备而成：新鲜菊芋：60~90份冷却沸水：100份食盐：4~8份白酒：1~4份白糖：1~3份辣椒：1~5份蒜瓣：1~5份花椒：1~5份高密度短乳杆菌发酵剂：0.01~0.1份。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江苏大学，未经江苏大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201210088272.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
