[发明专利]一种鲨鱼骨泥

摘要

本发明涉及一种食品，特别是涉及一种鲨鱼骨泥的制作方法，其包括以下步骤：原料验收处理―解冻―清洗―漂烫―剔骨―高压蒸煮―冷冻―粉碎―研磨―包装。本发明的优点是：采用上述方发法后，就能得到富有弹性，稠度适中，有浓郁海鲜风味的鲨鱼骨泥，将其添加到其他食品中，可使食品的营养更丰富、成分更合理，且其中的氨基酸及钙、铁、磷等矿物质更加容易被人体所吸收。

主权项

一种鲨鱼骨泥，其特征在于：根据以下步骤制得：    「1」、原料验收处理    选用冻结良好的鲨鱼骨，气味正常，卫生质量符合国家和行业的相关食品卫生法规；    「2」、解冻    将鲨鱼骨在流动水中解冻至半解冻状态，解冻温度控制在15℃以下；    「3」、清洗    用流动水冲洗鲨鱼骨，使其不得带有任何杂质；    「4」、漂烫    将鲨鱼骨放入沸水中漂烫10—15分钟，除去鱼骨部分腥味；    「5」、剔骨    将漂烫后的鲨鱼骨沥去水分，剔除鱼骨上附存的鱼肉：    「6」、高压蒸煮    将剔尽鱼肉后的鲨鱼骨置入高压蒸煮器内蒸煮45‑60分钟，蒸煮温度设置为120℃—150℃；    「7」、冷冻    将高压蒸煮后的鲨鱼骨及时冷冻，冷冻温度为‑15℃—20℃，鲨鱼骨中心温度达到‑8℃—‑10℃；    「8」、粉碎    将冷冻后的鲨鱼骨在不高于‑6℃的环境温度下投入粉碎机粉碎成5mm××5mm×5mm~10mm×10mm×10mm的碎块；    「9」、研磨    将鲨鱼骨碎块，水，冰屑按鲨鱼骨碎块5—10重量份，水1—5重量份，冰屑5—10重量份的比例放入胶体磨中混合研磨至粒径小于400目的鲨鱼骨泥；    「10」、包装将鲨鱼骨泥真空包装即为成品。