[发明专利]一种黄瓜腌制品及其制备方法有效
| 申请号： | 201210099667.2 | 申请日： | 2012-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN102613519A | 公开（公告）日： | 2012-08-01 |
| 发明（设计）人： | 郭欣雨;樊天雅;樊欣荣;黄玉芳;刘学惠;郭永利;常润林;崔越 | 申请（专利权）人： | 崔越 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 101100 北京市通州*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黄瓜腌制品及其制备方法，包括如下步骤：向新鲜黄瓜中加入食盐，充分混合后，通过挤压方式脱除黄瓜的水分，形成脱除水分的黄瓜；其中脱除水分的黄瓜为脱除5wt％～30 wt％水分的黄瓜，上述百分比基于新鲜黄瓜的总重量；将食用油煮开，向其中加入花椒和八角茴香，油炸后形成熟油混合物，并冷却至15～35℃；其中，所述的食用油为在15℃下为液态的食用油；将酱油煮开，形成煮开的酱油，并冷却至15～35℃；将包括以下组分的原料混合：脱除水分的黄瓜、姜片、大蒜、味精、白糖、食盐、白酒、冷却的熟油混合物、和煮开后冷却的酱油，腌制5～15天，得到黄瓜腌制品。本发明的黄瓜腌制品色泽好，口味香并且脆。本发明的黄瓜腌制品的制备方法，工艺简单，容易实现规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄瓜 腌制 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种黄瓜腌制品的制备方法，包括如下步骤：向新鲜黄瓜中加入食盐，充分混合后，通过挤压方式脱除黄瓜的水分，形成脱除水分的黄瓜；其中脱除水分的黄瓜为脱除5wt％～30wt％水分的黄瓜，上述百分比基于新鲜黄瓜的总重量将食用油煮开，向其中加入花椒和八角茴香，油炸后形成熟油混合物，并冷却至15～35℃；其中，所述的食用油为在15℃下为液态的食用油；将酱油煮开，形成煮开的酱油，并冷却至15～35℃；将包括以下组分的原料混合：脱除水分的黄瓜、姜片、大蒜、味精、白糖、食盐、白酒、冷却的熟油混合物、和煮开后冷却的酱油，腌制5～15天，得到黄瓜腌制品。
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