[发明专利]含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料、乳饮料及其制备方法有效
| 申请号： | 201210099746.3 | 申请日： | 2012-04-06 |
| 公开（公告）号： | CN102626138A | 公开（公告）日： | 2012-08-08 |
| 发明（设计）人： | 韩梅;徐致远;刘振民;于鹏;沈玲;周杰;王豪;廖文艳;应杰 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 钟华;徐颖 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料及其制备方法，其步骤为：(1)将原料A混合均匀，均质，得料液B；该原料A包括：单糖、谷氨酸钠与原料乳；该料液B中含有7～10g/L的谷氨酸钠和60～150g/L的单糖；(2)该料液B于90～95℃杀菌60～120min或者于115～120℃杀菌10～20min，同时进行美拉德反应，冷却；(3)接种发酵剂发酵，即得；该发酵时间为72h～96h；该发酵剂满足下述条件：在原料乳中加入10g/L谷氨酸钠，以1×106cfu/mL的接种量接种发酵剂，发酵72h后γ-氨基丁酸的产量≥4g/L。该制备方法大大缩短了灭菌时间。使用该含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料制得的褐色发酵乳饮料口感、风味良好，并含有大量γ-氨基丁酸，增加了乳制品的功能性和保健性，弥补了天然γ-氨基丁酸价格较高，应用受限的局面。 | ||
| 搜索关键词： | 氨基 丁酸 褐色 发酵 乳基料 饮料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含γ‑氨基丁酸的褐色发酵乳基料的制备方法，其包括下述步骤：(1)将原料A混合均匀，均质，得料液B；其中，所述的原料A包括：单糖、谷氨酸钠与原料乳；所述的料液B中含有7～10g/L的谷氨酸钠和60～150g/L的单糖；(2)所述的料液B于90～95℃下杀菌60～120min或者于115～120℃下杀菌10～20min，同时进行美拉德反应，冷却；(3)接种发酵剂发酵，即得；其中，所述的发酵的时间为72h～96h；所述的发酵剂满足下述条件：在原料乳中加入10g/L谷氨酸钠，以1×106cfu/mL的接种量接种发酵剂，发酵72h后γ‑氨基丁酸的产量≥4g/L。
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