[发明专利]一种全藕粉的制备方法

摘要

一种全藕粉的制备方法，新鲜的莲藕经过清洗、去皮、切片后用热水烫漂护色，然后加入水进行磨浆，得到的浆料先经过胶体磨细化后再经过两次均质，均质后的浆料加水稀释后送入喷雾干燥机内进行喷雾干燥，结束后即制得成品。本发明与传统方法相比，减小了营养成分的损失，制得的制品颗粒细小、易于人体消化吸收，同时将莲藕中的膳食纤维保留，提高了藕粉的药用价值。

主权项

一种全藕粉的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：1）原料的预处理选取新鲜的莲藕用流动水清洗干净后去皮，然后立即放入质量浓度为1%的柠檬酸溶液或10%氯化钠溶液中，备用；2）将步骤1中浸泡在柠檬酸溶液或氯化钠溶液中的莲藕取出，然后用切片机将其切成厚度为1~1.5cm的藕片，切片后立即放入混合保护液中，浸泡2h，备用；所述的混合保护液由柠檬酸、维生素C、六偏磷酸钠和明矾加入到蒸馏水中配制成，混合保护液中各物质的质量浓度分别为：柠檬酸0.20 %、维生素C 0.10％、六偏磷酸钠0.30%、明矾0.20%；3）将步骤2）中浸泡过的藕片用流动水漂洗干净后，在100℃的热水下烫漂5‑8min，烫漂完成后加入藕片自身重量1.5‑2.5倍的水进行磨浆，磨浆时加入藕片重量0.1%‑0.2%的维生素C；磨浆结束后，将得到的浆料放入胶体磨中细化两次，细化时胶体磨辊子之间的间距为0.2‑0.5mm，然后将细化过的浆料自然冷却至65℃过筛，过筛后的浆料在50‑55℃的条件下均质两次，第一次为高压均质，均质压力25‑35MPa，第二次为低压均质，均质压力20‑25MPa；4）将步骤3）中均质后的浆料中加入水稀释到浆料浓度为30%‑40%后送入喷雾干燥机内，在进样速率7.0‑7.5ml/s、进风温度190‑195℃、出风温度80‑85℃、气流压力0.25‑0.3MPa、离心喷头转速25000‑28000rpm的条件下进行干燥，干燥后即制得成品。