[发明专利]一种果冻的制作方法

摘要

一种果冻的制作方法，包括下述步骤：(1)按比例配备卡拉胶、魔芋粉或魔芋胶、低聚糖醇、柠檬酸钾、药食同源的果实、营养食品添加剂；(2)用水溶解营养食品添加剂，得到营养食品添加剂溶液；(3)向配料缸中加入水，然后将卡拉胶、魔芋粉或魔芋胶、低聚糖醇加入水中并使其溶解，得到料液I；(4)对料液I进行加热，将药食同源的果实加入料液I中，得到料液II；(5)将营养食品添加剂溶液和柠檬酸钾加入到料液II中，进行搅拌，得到料液III；(6)将料液III灌装入包装容器并封口，得到果冻半成品；(7)将果冻半成品放入热水中浸泡，然后取出并冷却定型，得到果冻。本发明能制作出营养丰富且具有保健功能的无糖果冻，更有利于人体健康。

主权项

一种果冻的制作方法，其特征在于依次包括下述步骤：（1）按重量计，配备下述原料：卡拉胶 1－5份，魔芋粉或魔芋胶 1－5份，低聚糖醇5－30份，柠檬酸钾 1－1.5份，药食同源的果实1－10份，营养食品添加剂 5－10份；（2）用水溶解营养食品添加剂，用水量为营养食品添加剂重量的1－2倍，得到营养食品添加剂溶液，备用；（3）向配料缸中加入600－950份水，然后在搅拌的情况下将卡拉胶、魔芋粉或魔芋胶、低聚糖醇加入到这600－950份水中，并加热至60－70℃，使卡拉胶、魔芋粉或魔芋胶、低聚糖醇完全溶解，得到料液Ⅰ；（4）对料液Ⅰ进行加热，在料液Ⅰ的温度上升至98－100℃时将药食同源的果实加入料液Ⅰ中，并在98－100℃的温度下保温10－30分钟，得到料液Ⅱ；（5）对料液Ⅱ进行冷却，在料液Ⅱ的温度下降至70－80℃时将营养食品添加剂溶液和柠檬酸钾加入到料液Ⅱ中，然后进行搅拌，使柠檬酸钾完全溶解并使配料缸内的物料混合均匀，得到料液Ⅲ；（6）将料液Ⅲ灌装入包装容器中并封口，得到果冻半成品；（7）将果冻半成品放入温度为85－90℃的热水中浸泡10－30分钟，然后将果冻半成品从热水中取出并冷却定型，得到果冻。