[发明专利]一种易冲调的即食营养糊类食品的生产方法有效
| 申请号： | 201210105090.1 | 申请日： | 2012-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN102613475A | 公开（公告）日： | 2012-08-01 |
| 发明（设计）人： | 张晖;齐希光;王立;钱海峰 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种易冲调的即食营养糊类食品的生产方法，具体为：首先利用高温焙炒使大米、小麦、玉米等谷物原料产生浓郁的谷物香气，同时淀粉部分糊化。其次，将高温焙炒后的原料粉碎，配以芝麻粉、豆粉、果蔬粉等混匀，加入含有中温α-淀粉酶的水，调节适宜水分，混合均匀，静置一段时间，使原料中的淀粉被少量分解。再利用双螺杆挤压膨化技术进行挤压膨化。最后，将挤压膨化后的原料，干燥、粉碎，配以糖粉等配料，就得到了易冲调的即食营养糊食品。由于淀粉被部分降解，分子量降低，使产品在冲调时黏度稍有下降，不易结团，容易冲调均匀，同时又不失糊状产品的粘稠口感。本发明使即食营养糊类食品冲调更为方便，更易为消费者接受。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 易冲调 即食 营养 类食品 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种易冲调的即食营养糊类食品的生产方法，以大米、大麦和玉米等谷物为原料，首先，利用高温焙炒使谷物原料产生浓郁的谷物香气，同时淀粉部分糊化。其次，将高温焙炒后的原料粉碎，配以熟化的芝麻粉、豆粉等，加入含有中温α‑淀粉酶的水，调节适宜水分，混合均匀，静置一段时间，使原料中的淀粉被少量分解。再利用双螺杆挤压膨化技术进行挤压膨化。最后，将挤压膨化后的原料干燥、粉碎，加入糖粉、阿拉伯胶等，就得到了易冲调的即食营养糊食品。由于淀粉被部分降解，分子量降低，使产品在冲调时黏度稍有下降，不易结团，容易冲调均匀，同时又不失糊状产品的粘稠口感。使即食营养糊类食品冲调更为方便，更易为消费者接受。
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