[发明专利]一种螺酱及其加工工艺有效
| 申请号： | 201210109030.7 | 申请日： | 2012-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN102697024A | 公开（公告）日： | 2012-10-03 |
| 发明（设计）人： | 付万冬;廖妙飞;杨会成;郑斌;周宇芳 | 申请（专利权）人： | 浙江省海洋开发研究院 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/33 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316100 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种螺酱，其由螺肉、调味料及抑菌剂混合而成，以螺肉总质量为基准，所述的调味料中各组分的加入量分别为：精盐3~4%，鸡精0.5~1%，白糖1~2%，糯米酒2~2.5%，葱姜汁1~1.5%，米醋0.3~0.5%，所述的抑菌剂中各组分的加入量为：乳酸链球素0.03~0.05%，溶菌酶0.02~0.04%，脱氢醋酸钠0.1~0.2%，本发明口感好，风味佳，食用安全性高，保质期长，且微生物指标完全符合新国标的要求。本发明还公开了一种螺酱的加工工艺，加工过程中既能保持螺酱原有的风味和口感，还能保持螺肉原有的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种螺酱，其特征在于，由螺肉、调味料及抑菌剂混合而成，所述的调味料由精盐、鸡精、白糖、糯米酒、葱姜汁及米醋复配而成，以螺肉总质量为基准，调味料中各组分的加入量分别为：精盐 3~4%鸡精 0.5~1%白糖 1~2%糯米酒 2~2.5%葱姜汁 1~1.5%米醋 0.3~0.5%，所述的抑菌剂由乳酸链球素、溶菌酶及脱氢醋酸钠复配而成，以螺肉总质量为基准，抑菌剂中各组分的加入量分别为：乳酸链球素 0.03~0.05%溶菌酶 0.02~0.04%脱氢醋酸钠 0.1~0.2%。
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