[发明专利]一种山西老陈醋的一液双固生产方法无效
| 申请号： | 201210112273.6 | 申请日： | 2012-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN102604813A | 公开（公告）日： | 2012-07-25 |
| 发明（设计）人： | 罗建纯 | 申请（专利权）人： | 山西紫林食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 太原科卫专利事务所(普通合伙) 14100 | 代理人： | 朱源 |
| 地址： | 030400 *** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明涉及山西老陈醋的生产方法，具体为一种山西老陈醋的生产周期短、营养成分高的一液双固生产方法。本发明解决了现有山西老陈醋生产周期较长、营养成分低的问题。一种山西老陈醋的一液双固生产方法，包括如下步骤：选优质高粱100份粉碎；润料；蒸料；焖料；液态酒精发酵3-5天；加入麸皮58-62份、谷糠58-62份、强化麸曲15-25份拌匀后密封进行固态酒精发酵3-5天；加入麸皮35-45份、稻壳35-45份、谷糠35-45份拌匀醋酸发酵5-8天；熏醅；淋醋；陈酿后过滤得成品。本发明将酒精发酵由一次增加为二次，生产周期从一个月左右缩短到17-24天；提高了营养成分的含量，可广泛适用于老陈醋的生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 山西 陈醋 一液双固 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种山西老陈醋的一液双固生产方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）、选优质高粱100份粉碎；（2）、润料；（3）、蒸料；（4）、焖料；（5）、将焖料后的高粱冷却至20~31℃，加入55‑65份大曲拌匀后入缸，再加入38‑42份凉水进行液态酒精发酵3‑5天，其中：前2天为敞口发酵，后期密封养酒；得到酒醪；（6）、将酒醪加入麸皮58‑62份、谷糠58‑62份、强化麸曲15‑25份拌匀后密封进行固态酒精发酵3‑5天；（7）、将固态酒精发酵后的物料加入麸皮35‑45份、稻壳35‑45份、谷糠35‑45份拌匀；加水控制水分为63‑65%；在25‑30℃下进行醋酸发酵5‑8天；得醋醅；（8）、熏醅；（9）、淋醋；（10）、陈酿后过滤得成品。
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