[发明专利]一种面包加工工艺有效
| 申请号： | 201210130549.3 | 申请日： | 2012-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN102715211A | 公开（公告）日： | 2012-10-10 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 邱万来 |
| 主分类号： | A21D8/06 | 分类号： | A21D8/06;A21D13/00 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 汤喜友 |
| 地址： | 510000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种面包加工工艺，其和面、发酵的步骤，发酵后的面团顺次经过以下加工工序：1）第一次烘烤；2）冷却；3）切形、撒糖；4）第二次烘烤；5）冷却、杀菌、包装。与现有技术相比，本发明增加第二次烘烤工艺，在第二次烘烤前先撒糖在面包上，使得面包由外至内的口感均较为酥脆。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面包 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种面包加工工艺，包括和面、发酵的步骤，其特征在于面团发酵后顺次经过以下加工步骤：1）第一次烘烤：上火温度为220～240℃，下火温度为190～210℃，时间为25～30min，在烘烤炉进炉端喷出蒸汽，蒸汽的温度为85～95℃；2）冷却：第一次烘烤后的面包冷却12～16h；3）切形、撒糖：冷却后的面包先切形，再在面包的表面撒糖；4）第二次烘烤：在160～170℃的热风循环烘箱中烘烤8～12min，停止加热，利用热风循环烘箱中的循环风机继续烘烤8～12min；5）冷却、杀菌、包装。
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