[发明专利]一种低脂无添加酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201210131060.8 | 申请日： | 2012-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN102626137A | 公开（公告）日： | 2012-08-08 |
| 发明（设计）人： | 徐致远;沈玲;王豪;廖文艳 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 薛琦;沈利 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低脂无添加酸奶及其制造方法，其主要成分为原料乳和发酵剂，原料乳经脱脂处理、浓缩处理、接入发酵菌种进行发酵、冷却、背压处理、灌装、后熟制成的一种脂肪含量低的无添加剂酸奶。本发明通过提高原料乳中蛋白质的含量，延长发酵时间使部分蛋白质变性，产生类似脂肪结构与口感的物质，赋予低脂酸奶爽滑的口感；通过背压处理技术，消除酸奶中的蛋白颗粒，赋予酸奶细腻的口感，并利用酸奶后熟工艺促进酸奶粘度的大幅恢复提高。本发明在未使用外源脂肪替代物，且未使用任何增稠剂与香精等添加剂的前提下，仅通过原料与酸奶制造工艺条件的改进，开发了具有类似全脂发酵乳口感的低脂肪无添加酸奶。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低脂无 添加 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低脂无添加酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料乳经脱脂处理，得到脂肪质量百分比含量≤1.5％的低脂原料乳；(2)将步骤(1)所得低脂原料乳经浓缩工艺处理，得到浓缩乳；(3)将步骤(2)所得浓缩乳均质、杀菌、冷却形成料液；(4)将步骤(3)所得料液接种发酵剂进行发酵，冷却；(5)将步骤(4)所得发酵乳进行背压处理、灌装；(6)将步骤(5)所得灌装后的发酵乳进行后熟，冷藏即可。
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