[发明专利]一种用于肉制品颗粒蛋白的制作方法在审
| 申请号： | 201210132514.3 | 申请日： | 2012-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN102648732A | 公开（公告）日： | 2012-08-29 |
| 发明（设计）人： | 张怀昌;张建林;申海波 | 申请（专利权）人： | 河南众品食业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 461500 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种用于肉制品生产用的颗粒蛋白的制作方法，属于食品加工领域。一种用于肉制品颗粒蛋白的制作方法，其特征在于：颗粒蛋白由以下重量份数的原料、辅料混合制备而成，其原、辅材料重量配比为：每份所需原、辅材料重量为：大豆分离蛋白1～1.5kg、冰水3～4.5kg、红曲红0.0001～0.0006kg、酶制剂0.007～0.01kg。本发明的有益效果是：肉制品用大豆分离蛋白要求产品有良好的乳化性、吸水性、保水性和吸油性等，运用酶制剂改性大豆分离蛋白制成颗粒蛋白进行应用，明显改善肉制品品质，且制作过程简单。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 肉制品 颗粒 蛋白 制作方法 | ||
【主权项】：
一种用于肉制品颗粒蛋白的制作方法，其特征在于：颗粒蛋白由以下重量份数的原料、辅料混合制备而成，其原、辅材料重量配比为：每份所需原、辅材料重量为：大豆分离蛋白1～1.5kg、冰水3～4.5kg、红曲红0.0001～0.0006kg、酶制剂0.007～0.01kg。
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