[发明专利]冻干果蔬产品的加工方法

摘要

本发明是一种冻干果蔬产品的加工方法，包括步骤：（1）原料选择、（2）筛选、（3）洗果及杀菌、（4）去壳及去核、（5）切分、（6）杀菌、（7）铺盘、（8）预冻结、（9）冻干和（10）包装。本发明采用的冻干果蔬的工艺，在生产中设备的投资费用较小，控制冷冻干燥的合理时间，使设备的操作费用较省，整个冻干食品的生产成本较低，将大大地促进了冻干食品的发展。

主权项

一种冻干果蔬产品的加工方法，其特征在于包括步骤：（1）原料选择：选择新鲜，无病害、无损伤和色泽正常的果蔬产品； （2）筛选：按原料验收标准将合格的原料筛选出来，剔除夹杂物；（3）洗果及杀菌：用流动水漂洗，洗去表面泥沙；使用臭氧杀菌，臭氧浓度2mg/m2，保持2分钟；（4）去壳及去核：用去壳机和去核机去除；（5）切分：用切瓣机分瓣； （6）杀菌：使用臭氧杀菌，臭氧浓度3mg/m2，保持2分钟；（7）铺盘：把截切好的瓣均匀铺入冻干盘中，装载量为8～9kg/m2；（8）预冻结：把切分好的物料进行预冻结，其中，水果预冻结要求‑25℃至‑30℃、维持1‑1.5小时；蔬菜预冻结要求‑20℃至‑25℃、维持0.5‑1小时；（9）冻干：冻干时首先将冷阱温度预冷至－35℃，打开干燥舱门，装入冻透的物料，关上舱门，启动真空机组进行抽空；当真空度达到60Pa时开始加热，加热过程中需要保证稳定的工作真空度，而且保证物品最高温度不超过50℃；（10）包装  冻干后抽真空充氮包装。