[发明专利]一种牛肉香精的制备方法无效
| 申请号： | 201210140747.8 | 申请日： | 2012-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN103385445A | 公开（公告）日： | 2013-11-13 |
| 发明（设计）人： | 王艳萍;肖萍 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300457 天津市经济技术开*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种应用酶法水解蚕豆蛋白制备牛肉味香精的方法，该方法用于生产新型牛肉味香精。其中，酶法水解蚕豆蛋白是运用碱性蛋白酶水解而得。水解条件温和，含有丰富的氨基酸和肽类物质，为制备牛肉味香精提供了很好的基料，酶法水解蚕豆蛋白经过美拉德反应，制备的牛肉味香精的特性香味逼真，口感醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 香精 制备 方法 | ||
【主权项】：
蚕豆蛋白水解物的制备：将蚕豆分离蛋白溶于蒸馏水中，制备成6～10％溶液，调节溶液温度至60‑100℃，pH至8.0，预处理5‑30min，加入60000‑96000U碱性蛋白酶，在40‑70℃的温度，pH值为8.0‑10.0的条件下进行水解反应，水解时间为1h，到达时间后，调节溶液pH值到4.0，并在85℃水浴中维持20min，对酶进行灭活，然后迅速冷却至室温，在4000rpm/min下离心20min，倾倒出上清液，调溶液pH为7.0，水解度达到12.0‑15.0％备用；
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