[发明专利]用机织布型填料的液态淋浇发酵塔生产红茶菌饮料的方法

摘要

一种用机织布型填料的液态淋浇发酵塔生产红茶菌饮料的方法，其发酵步骤采用用机织布型填料的液态淋浇发酵塔，所述的机织布型填料系统的液态淋浇发酵塔包括塔体，塔体内顶部设有回淋盘，塔体内上部为机织布型填料系统，下部为发酵液，填料系统和发酵液之间设有假底；所述的机织布型填料系统包括设置在塔内的滚轮和缠绕在滚轮上的机织布，机织布一端连接放卷装置，另一端连接收卷装置。本发明使用机织布型填料系统，利用机织布的定向运动，带走液态淋浇红茶菌饮料发酵生产产生的“海月”-细菌纤维素及其聚集成的细菌纤维素膜体系。彻底解决该膜堵塞填充料间的空隙,空气和发酵液不能正常流动而终止发酵生产红茶菌饮料的问题。

主权项

一种用机织布型填料的液态淋浇发酵塔生产红茶菌饮料的方法，其特征在于包括下述工艺步骤：（１）、糖茶液的配制：取原料茶叶/糖/水比例1/10/100，用沸水冲泡茶叶和糖，保持微沸1~10min，静置使茶叶沉淀，取上清液，在108℃～121℃灭菌处理10～25min，备用；（２）、分别制取酿酒酵母菌、木醋酸菌液体菌液：Ａ、酿酒酵母菌液体菌液的制取：用接种环从葡萄糖酵母膏（ＧＹＣ）固体培养基斜面菌种取一环纯化的酿酒酵母菌菌苔至灭菌后冷却的装有葡萄糖酵母膏液体培养基的试管中，置于25℃～35℃的培养箱中培养３～７天；得酿酒酵母菌液体菌液；Ｂ、木醋酸菌液体菌液的制取：用接种环从葡萄糖酵母膏（ＧＹＣ）固体培养基斜面菌种取一环纯化的木醋酸菌菌苔至灭菌后冷却的装有葡萄糖酵母膏液体培养基的试管中，置于25℃～35℃的培养箱中培养３～７天；得木醋酸菌液体菌液；（３）、混合液体菌种的制取：酿酒酵母菌液体菌液、木醋酸菌液体菌液接种比例为5％－10％至无菌的糖茶液中，将接种后糖茶液置于振荡培养器中，50－200rpm，25℃～35℃，培养2～5天；得混合液体菌种；（４）、生产红茶菌：在发酵塔内将混合液体菌种按5％比例接种，灭菌后的糖茶液间歇喷淋用机织布制成的填充料体系上，使填充料大量的吸附发酵液及醋酸菌，空气经填充料之间的缝隙流动，部分氧溶解在填充料表面，强制通风，维持溶氧60～100％，温度20℃～35℃、收放卷设备运转速度为1mm~10m/h；当总糖降至10～25g/L、总酸升至6～10 g/L，Ph2.5～3.0，结束发酵，配兑后得红茶菌饮料。