[发明专利]一种芒果牛奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种芒果牛奶及其制备方法，其原料包括：5-50％的原料奶、5-30％的芒果浓缩汁、3-7％的甜味剂、0.2-0.5％的稳定剂和补足至100％的水；其中稳定剂包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、改性大豆磷脂和柠檬酸钠；该制备方法包括下述步骤：①将甜味剂、稳定剂和水混合得料液A；②将料液A和原料奶混合得料液B；③将芒果浓缩汁和料液B混合得混合液；④将混合液进行研磨细化、一级均质或二级均质；⑤进行浸入式超高温瞬时杀菌，即得。本发明的芒果牛奶具有良好的风味、色泽、口感和优良的稳定性，货架保质期可长达六个月。本发明的制备方法简单可行，适于大规模连续生产。

主权项

一种芒果牛奶的制备方法，其原料包括下述质量百分比的组分：5‑50％的原料奶、5‑30％的芒果浓缩汁、3‑7％的甜味剂、0.2‑0.5％的稳定剂和补足至100％的水；所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比；所述的稳定剂包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、改性大豆磷脂和柠檬酸钠；所述的制备方法包括下述步骤：①将所述甜味剂、稳定剂和水混合均匀，得料液A；②将所述料液A和所述原料奶混合均匀，得料液B；③将所述芒果浓缩汁和所述料液B混合均匀，得混合液；④当所述混合液中的脂肪含量低于0.3％，将所述混合液进行研磨细化；当所述混合液中的脂肪含量为0.3‑1.5％，将所述混合液进行一级均质；当所述混合液中的脂肪含量大于1.5％，将所述混合液进行二级均质；所述的百分比为相对于所述混合液总质量的质量百分比；⑤进行浸入式超高温瞬时杀菌，即得。