[发明专利]制备共沉淀氢氧化铁酸奶的方法

摘要

本发明公开了一种制备共沉淀氢氧化铁酸奶的方法，包括以下步骤：酸奶发酵剂的准备；采用共沉淀法制备共沉淀氢氧化铁浆；将牛奶加热到50-60℃；添加白砂糖到牛奶中；再加入制备的共沉淀氢氧化铁，同时进行充分搅拌；然后采用超声波进行均质处理；将得到的铁强化乳采用90-95℃加热条件杀菌5分钟，再迅速冷却到42-45℃；在无菌条件下接种酸奶发酵剂，在42℃温度条件下发酵5小时，取出后让酸奶半成品在4℃条件下冷却、后熟12-24小时，即得到共沉淀氢氧化铁酸奶成品。本方中涉及到的共沉淀氢氧化铁具有粒子粒径小、在酸中易溶解、铁吸收率高、制备简单、成本低、对产品感官性质影响小、安全等特点，加入到酸奶中能够弥补普通酸奶中铁元素含量不够的问题，同时最大程度的保证了酸奶的原有风味和口感。

主权项

一种制备共沉淀氢氧化铁酸奶的方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：步骤1，酸奶发酵剂的准备；步骤2，采用共沉淀法制备共沉淀氢氧化铁浆；步骤3，将牛奶加热到50——60℃；步骤4，添加白砂糖到步骤3所述的牛奶中；步骤5，再向牛奶中加入步骤2中制备的共沉淀氢氧化铁，同时进行充分搅拌；然后采用超声波对共沉淀氢氧化铁强化乳进行均质处理，超声均质条件为：功率180 W—270W，超声时间180 S～250S；步骤6，将步骤5中得到的铁强化乳采用90—95℃加热条件杀菌5分钟，再迅速冷却到42—45℃；步骤7，在无菌条件下接种步骤1中得到的酸奶发酵剂，在42℃温度条件下发酵5小时，取出后让酸奶半成品在4℃条件下冷却、后熟12—24小时，即得到共沉淀氢氧化铁酸奶成品。