[发明专利]一种应用于波动温度下评价冷却猪肉货架期的方法无效
| 申请号： | 201210163751.6 | 申请日： | 2012-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN102650632A | 公开（公告）日： | 2012-08-29 |
| 发明（设计）人： | 潘迎捷;唐晓阳;赵勇;孙晓红;谢晶 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | G01N33/12 | 分类号： | G01N33/12 |
| 代理公司： | 上海卓阳知识产权代理事务所(普通合伙) 31262 | 代理人： | 金重庆 |
| 地址： | 201306 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种应用于波动温度下评价冷却猪肉货架期的方法，包括以下步骤：（1）样品微生物及感官分析；（2）微生物生长预测模型；（3）波动温度下预测模型的应用及验证。本发明优点在于：本发明应用预测微生物学的方法，通过分析不同温度条件下不同时间点冷却猪肉中的好氧菌的增长情况，建立不同贮藏温度下冷却猪肉的微生物预测模型，以此来评价冷却猪肉的食用安全性，所建立的预测微生物动力学模型能有效地预测4~15℃条件下冷却猪肉的货架期，为实时监测和跟踪温度变动的环境条件下的冷却猪肉的货架期提供了强有力的技术支撑。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 应用于 波动 温度 评价 冷却 猪肉 货架 方法 | ||
【主权项】：
一种应用于波动温度下评价冷却猪肉货架期的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）样品微生物及感官分析：将冷却猪肉于4℃、7℃、10℃、15℃及两个波动温度，即4℃/12h~7℃/12h和4℃/12h~10℃/6h~15℃/6h下贮藏，经过适当的时间间隔，分别进行微生物数量测定及感官评定；（2）微生物生长预测模型：①一级模型，采用三阶段线性模型来描述不同贮藏温度下的冷却猪肉中好氧菌的数量随时间的变化；②二级模型，分别选用线性方程来描述μmax随温度的变化以及A随温度的变化，选用乘幂方程来描述λ随温度的变化；（3）波动温度下预测模型的应用及验证：将所建立的一级模型与二级模型相结合，来预测两组波动温度下冷却猪肉中的好氧菌数，并与实际测量值进行比较，以评价模型的准确性。
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