[发明专利]麦胚馒头的制作工艺无效
| 申请号： | 201210166569.6 | 申请日： | 2012-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN102669216A | 公开（公告）日： | 2012-09-19 |
| 发明（设计）人： | 赵景艳;高继伟;李实 | 申请（专利权）人： | 开封市天丰面业有限责任公司 |
| 主分类号： | A21D2/38 | 分类号： | A21D2/38;A21D8/04;A23L1/105;A23L1/172;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京东方汇众知识产权代理事务所(普通合伙) 11296 | 代理人： | 刘淑芬 |
| 地址： | 450003 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供一种麦胚馒头的制作工艺，其特征在于，该麦胚馒头是由以下配方制成：高筋小麦粉：80%；胚芽：20-25%；泡打粉：1%；鸡蛋：5-10%；白糖：2-5%；酵母：1%；水：40-42%；面粉改良剂：Vc 8-10ppm；脂肪酶：10-15ppm;淀粉酶：3-5ppm；葡萄糖氧化酶：0.6-0.8ppm；半纤维素酶：6-8ppm；木聚糖酶：0.8-1ppm。可以提供将小麦胚芽与主食馒头相结合，不但丰富了馒头的营养价值，提高馒头的口感，而且使馒头的起发程度保持不变，还具有麦胚香味浓郁，口感细腻的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 馒头 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种麦胚馒头的制作工艺，其特征在于，该麦胚馒头是由以下配方制成：高筋小麦粉：80%；胚芽：20‑25%；泡打粉：1%；鸡蛋：5‑10%；白糖：2‑5%；酵母：1%；水：40‑42%；面粉改良剂：Vc 8‑10ppm；脂肪酶：10‑15ppm;淀粉酶：3‑5ppm；葡萄糖氧化酶：0.6‑0.8ppm；半纤维素酶：6‑8ppm；木聚糖酶：0.8‑1ppm。
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