[发明专利]速冻甜椒生产工艺

摘要

本发明涉及一种速冻甜椒生产工艺。按以下步骤进行：1)原料挑拣；2)清洗：将原料放于清洗水槽中清洗，剔除霉变腐烂的原料；3)气泡清洗机清洗，再次入水槽；4)杀菌：原料压入水中，用有效氯200~300ppm水溶液浸泡杀菌60-90秒；5)漂洗：将椒表面Naclo漂洗干净；6)切丝切丁；7)杀菌：在200~300ppm有效氯水溶液杀菌1-2分钟，甜椒丝、丁应压在消毒液中；8)漂洗；9)震动沥水；10)IQF：在切丝后4小时内-25℃以下，20-25分钟冻结，冻品中心温度-18℃以下；11)包装、储藏：-19±1℃低温库储藏。本发明提供了一种不破坏甜椒组织，以最大限度保持其自然风味的速冻甜椒生产工艺。

主权项

速冻甜椒生产工艺，其特征在于，按以下步骤进行：1)原料挑拣：将腐烂、严重斑点、严重机械伤等不合格原料挑出报废，将绿色部分低于总表面积1/2的切割后加工；2)清洗：将原料放于清洗水槽中清洗，剔除霉变腐烂的原料；3)气泡清洗机清洗，再次入水槽；4)杀菌：原料压入水中，用有效氯200~300ppm水溶液浸泡杀菌60‑90秒； 5)漂洗：将椒表面Naclo漂洗干净；6) 切丝切丁；7) 杀菌：在200~300ppm有效氯水溶液杀菌1‑2分钟，甜椒丝、丁应压在消毒液中；    8)漂洗；  9)震动沥水； 10)IQF：在切丝后4小时内‑25℃以下，20‑25分钟冻结，冻品中心温度‑18℃以下；     11)包装、储藏：‑19±1℃低温库储藏。