[发明专利]无明矾粉丝和粉皮及其制备方法有效
| 申请号： | 201210178557.5 | 申请日： | 2012-06-02 |
| 公开（公告）号： | CN102669605A | 公开（公告）日： | 2012-09-19 |
| 发明（设计）人： | 孙延东 | 申请（专利权）人： | 黑龙江港进食品科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/216 | 分类号： | A23L1/216 |
| 代理公司： | 齐齐哈尔鹤城专利事务所 23207 | 代理人： | 叶仲刚 |
| 地址： | 161300 黑龙江省齐齐哈*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无明矾粉丝和粉皮及其制备方法，该产品是以淀粉、改性磷脂和一些辅助材料制备而成。辅助材料包括海藻酸丙二醇酯、粘玉米淀粉、山梨酸氢钾、酯化变性淀粉、甘油磷酸钠和辛烯基琥珀酸淀粉酯。本发明的有益效果是与原有的明矾粉丝相比，所生产出的产品不仅因不含明矾而更加安全，而且其食用性能没有出现明显下降。 | ||
| 搜索关键词： | 明矾 粉丝 粉皮 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种无明矾粉丝和粉皮，其特征是：该产品的原料及重量百分比是：淀粉52‑‑‑58%，改性磷脂0.05‑‑0.1%，辅助材料0.08—0.12%，其余为水；上述原料中的淀粉包括马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、蚕豆淀粉、豌豆淀粉和绿豆淀粉以及上述淀粉的混合物；上述辅助材料中各组分的重量份配比是：海藻酸丙二醇酯0.1‑0.5份，粘玉米淀粉 3—6份，山梨酸氢钾0.01‑0.03份，酯化变性淀粉2—3份，甘油磷酸钠0.2‑0.5份，辛烯基琥珀酸淀粉酯0.2‑0.5份；上述的酯化变性淀粉为一种复合变性淀粉，由36‑40%的磷酸酯化淀粉和60‑‑64%的醋酸酯化淀粉组成。
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