[发明专利]一种鲜味强化型速食海藻汤及其制备方法

摘要

本发明属于方便汤类食品领域，公开了一种鲜味强化型速食海藻汤及其制备方法。该海藻汤含有紫菜、海带、海虾仁、鸡蛋、辅料、调味料、水、其中辅料为香菜、葱、淀粉；调味料为食盐、海鲜风味强化剂、姜粉；海鲜风味强化剂以海虾仁、海贝、海鱼等海产品加工下脚料，加水混和，匀浆煮沸，冷却后加中性蛋白酶酶解得到。本发明提供的海藻汤制作简单，强化海鲜口味，既可以作为旅行食品的配菜随身携带、即冲即食，也可作为家庭日常汤品原料，方便省时，为消费者提供符合现代快节奏生活的高营养的速食型食品。

主权项

1.一种鲜味强化型速食海藻汤，其特征在于它含有以下组份：其中：辅料为：香菜、葱、淀粉；调味料为食盐、海鲜风味强化剂、姜粉；海鲜风味强化剂是通过下列方法制备得到的：取任意配比的海虾仁、海贝、海鱼中二种或多种的海产品加工下脚料，按照下脚料与水的重量比为1∶1~2的比例混和，匀浆，并煮沸10~15min，冷却至45~55℃作为酶解底物，然后加入中性蛋白酶，中性蛋白酶用量为每公斤酶解底物2~4万个酶活单位，调节混合液pH 6.5~7.0，50-55℃保温2~3个小时，再加热至90~100℃，保持10~20分钟，进行灭酶，过滤去掉杂质即得液态海鲜风味调味剂，或者进一步浓缩，干燥，制成固体海鲜风味调味剂。