[发明专利]一种芝麻酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种芝麻酒的酿造方法，包括以下步骤：选料、粉碎、蒸煮、发酵、蒸料制酒、去杂、收取窖藏和挖窖取酒八个工艺步骤。通过本发明酿造的芝麻酒具有绵甜可口，入口醇香，并含有芝麻香的特点，酒精度可达75°、60°、55°到45°不等，长期饮用，可延年益寿，健脾健胃，通络活血功效。

主权项

一种芝麻酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选料：精选纯正农家白芝麻、红芝麻，筛选，去杂，清洗过滤，晾干待用；（2）粉碎：用打碎机将芝麻去皮，制成颗粒状，然后进行打压，挤出部分油脂；（3）蒸煮：将打压后的芝麻高压蒸煮三十分钟，从锅里取出，冷却；（4）发酵：蒸煮的芝麻冷却至25‑30℃，加辅料，辅料配制成浓度为60%‑70%的汤液，翻动搅拌均匀，二十分钟后再添加酵料，搅拌均匀，即制成酵畈，将酵畈灌装，发酵45‑48天；（5）蒸料制酒：发酵后的酵畈呈松散的蜂窝状，进行打压分汁，分出部分汁液，放入炉内，炉中间放蒸畀，将分汁后的酵畈放在蒸畀上蒸煮，在蒸煮过程中，即可分阶段取酒，此时制成的是粗酒；（6）去杂：将制成的粗酒，烧开，取蒸馏的液体，即为纯酒，检验酒精纯度；（7）收取窖藏：将成酒分罐窖藏半年至三年以上，保证酒的质量纯度和窖藏养精；（8）挖窖取酒：根据不同阶级段的的窖藏取酒，检验酒的质量，饮用品尝。