[发明专利]废酵母泥中回收发酵液生产啤酒的工艺

摘要

本发明公开了一种从废酵母泥中回收发酵液生产啤酒的工艺，其目的在于解决现有废酵母泥中啤酒回收技术存在的投资大、动力消耗大，回收率不理想，口味差异较大等一系列的问题。本发明主要步骤为（1）暂存，（2）压滤，（3）精滤吸附，（4）灭菌，（5）溶解氧处理，（6）重新发酵。本发明提高了啤酒的收率，降低了生产成本，减轻了环保压力，节能减排，投资小，动力消耗小，回收的啤酒口味变化较少，可以作为正常发酵的啤酒重新投入市场，达到回收利用及减排的双重目的。

主权项

一种废酵母泥中回收发酵液生产啤酒的工艺，其特征在于：所述的工艺步骤如下：（1）暂存：将废酵母泥在0~5℃环境存放1~2天；（2）压滤：将步骤（1）处理完的废酵母泥进行压滤，收集滤液，所得滤液即回收的发酵液；（3）精滤吸附：将回收的发酵液降温至‑0.5～1℃，然后经精滤吸附层过滤去除异味；（4）灭菌：将步骤（3）处理后的回收的发酵液升温至72±1℃，保温30±2秒灭菌；（5）溶解氧处理：按照100±10 m 3/h的流量向步骤（4）灭菌后的回收的发酵液中通高纯二氧化碳气体10~15min，使回收的发酵液的溶解氧浓度低于30ppb；（6）重新发酵：向麦汁中添加步骤（5）处理后的回收的发酵液，回收的发酵液的添加量为麦汁重量的5~10%，然后向麦汁中加入啤酒酵母，啤酒酵母接种量为0.55~0.65g/100L，10±1℃保温发酵至双乙酰值还原到0.08mg/L以下时，降温到‑0.5~0℃，保温8~10天后经过滤、灌装和巴氏消毒得成品啤酒。