[发明专利]一种添加TG酶的大豆凝胶型蛋白胶体的制作方法无效
| 申请号： | 201210201842.4 | 申请日： | 2012-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN102726593A | 公开（公告）日： | 2012-10-17 |
| 发明（设计）人： | 刘明;祝恒前;卢进峰;王雅静;黄从进;程东山;毛晓茗 | 申请（专利权）人： | 安徽宝迪肉类食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/34 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一宁 |
| 地址： | 235000 安徽省淮北市烈*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种添加TG酶的大豆凝胶型蛋白胶体的制作方法，包括如下步骤：1、配料：大豆分离蛋白和TG酶混合均匀；2、斩拌：将冰水倒入斩拌机，开启低速斩拌并将大豆分离蛋白和TG酶均匀的倒入斩拌机中，待混合均匀后开机高速斩拌，斩拌2~5min即可出机；3、静置：将步骤（2）斩拌好的蛋白胶体放入0~4℃环境下4~8h即可使用。本发明的有益效果是：1、利用本发明制得大豆凝胶性蛋白胶体弹性好，添加到肉制品中能显著提高产品的弹性和脆度。2、本发明中的技术方案步骤简便、原材料取材容易，加工方便适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 tg 大豆 凝胶 蛋白 胶体 制作方法 | ||
【主权项】：
一种添加TG酶的大豆凝胶型蛋白胶体的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)配料：大豆分离蛋白和TG酶混合均匀；(2)斩拌：将冰水倒入斩拌机，开启低速斩拌并将大豆分离蛋白和TG酶均匀的倒入斩拌机中，待混合均匀后开机高速斩拌，斩拌2~5min即可出机；(3)静置：将步骤（2）斩拌好的蛋白胶体放入0~4℃环境下4~8h即可使用。
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