[发明专利]一种鲜竹笋的生物保鲜加工方法

摘要

一种鲜竹笋的生物保鲜加工方法，包括原料处理、蒸煮、冷却、切片、漂洗、保鲜处理、包装、灭菌处理、检验贮存，具体包括下列工序：清洗，然后漂水处理；后倒入沸水中，加盖大火蒸煮1~3h；后捞入漂洗池内，用流动水快速冷却；将竹笋加工成6~20mm的笋片；把笋片投入45~60℃的热水中二次漂洗；漂洗后的笋片放入浓度为1.5~2.5%的70~90℃柠檬酸溶液中浸泡5~15min；处理后的笋片沥干水，真空密封；将包装高压灭菌处理后冷却；检验质量，避光贮存。本发明利用纯生物原料提取的柠檬酸为保鲜剂，柠檬酸化学性能稳定，可有效遏制细菌繁殖，延缓竹笋变质。纯生物保鲜剂，无毒无害，不仅保鲜时间长达8个月以上，而且保证了食品安全；同时最大限度地保持了竹笋的甘、嫩、鲜、脆的特性。

主权项

一种鲜竹笋的生物保鲜加工方法，包括原料处理、蒸煮、冷却、切片、漂洗、保鲜处理、包装、灭菌处理、检验贮存， 其特征是具体包括下列工序：A、原料处理：鲜竹笋按个体大小分为三级，将笋根刮净，用水冲洗，然后进行漂水处理，以除去笋中的酪氨酸；B、蒸煮：将漂水后的竹笋倒入沸水中，加入竹笋量以被水淹没为宜或以笋根可被竹签插入为宜，加盖大火蒸煮1~3h；C、冷却：蒸煮好的竹笋捞入漂洗池内，用流动水快速冷却，冷透后捞出、沥干水； D、切片：将沥干水的竹笋加工成厚度为6~20mm的笋片； E、漂洗：把笋片投入45~60℃的热水中进行二次漂洗；F、保鲜处理：将漂洗后的笋片放入浓度为1.5~2.5%的70~90℃柠檬酸溶液中浸泡5~15min；G、包装：保鲜处理后的笋片沥干水装入真空密封袋中，真空密封，确保密封完好；H、灭菌处理：将包装好笋片进行高压灭菌处理，然后冷却；J、检验贮存：检验产品及包装质量，合格产品避光贮存。