[发明专利]一种盐肤木酱油的生产方法

摘要

本发明公开了一种盐肤木酱油的生产方法，采用具保健成份的盐肤木叶，经预处理、配料、混合、制曲、发酵、淋油、罐装、检验等步骤制作而成。成品盐肤木酱油具收敛解毒、生津润肺、降火化痰功效，色泽红褐、质地清澈，香味浓郁、滋味醇厚。在为酱油家族提供一个新成员的同时，为山乡农民脱贫致富提供了一个新途径。

主权项

一种盐肤木酱油的生产方法，其特征在于：采用以下步骤：A、盐肤木叶预处理：取新鲜盐肤木叶，去除杂质，经清洗干净，后入磨浆设备中破碎打浆，再加入清洗后盐肤木叶重量0.04‑0.08%的纤维素酶、0.05‑0.1%的蛋白酶、0.01‑0.02%的果胶酶进行联合水解，联合水解温度为38‑42℃，时间为30‑40分钟，制成盐肤木叶泥；B、豆粕预处理：豆粕经除尘除杂，投入蒸煮设备中，加入清理后豆粕重1‑1.5倍的温度为75‑80℃的水，充分搅拌均匀，保温70‑75℃润水5‑15分钟，后置压力罐中，调整压力为0.5‑0.6MPa，经30‑45秒，使豆粕含水量至60‑65%重量比，制成豆粕粉；C、小麦预处理：小麦经除杂，入烘炒设备中，控温165‑170℃焙炒5‑20分钟，至外观呈金黄色，冷却；后用破碎设备破碎至40目以下，制成炒麦粉；D、配料、混合：取豆粕粉100重量份、炒麦粉90‑120重量份、盐肤木叶泥30‑40重量份、米曲霉菌种1‑2重量份，充分掺拌均匀，制成曲坯；E、制曲：将曲坯入旋转圆盘式自动制曲机，采用通用的自动化技术制得成曲；F、发酵：将成曲投入发酵罐中，添加入250‑300重量份18‑20波美度的食盐水，搅拌均匀，制得酱醪，静置发酵20‑30天，控制酱醪温度在15‑20℃；后自然升温至28‑32℃，当酱醪pH值降至5时，添加鲁氏酵母至105个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在28‑35℃，静置发酵50‑60天，制成红褐色的酱醅；G、淋油、罐装：将酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至28%重量比以下，滤液静置沉淀5‑10天，后加热至85‑90℃，再经硅藻土板框压滤机压滤，滤液用食品级包装容器包装，制得成品盐肤木酱油；H、检验、贮存：成品盐肤木酱油经检验合格后，入通风、干燥库房中贮存。