[发明专利]一种模拟奶酪及其制备方法

摘要

本发明公开了模拟奶酪及其制备方法，其原料为：乳固体物质11.5～26％、脂肪制品22～50％、乳化盐1～2.5％、酸度调节剂0.3～0.6％、稳定剂0～15％、调味剂0～1.8％、色素0～0.05％、防腐剂0～0.1％、风味物质0～0.2％和水20.94～49.02％；乳化盐为磷酸盐和0.5～1.5％的柠檬酸盐的混合物，或者为酸性磷酸铝钠；磷酸盐为0.2～0.7％的六偏磷酸钠和0.2～0.4％的下述物质：磷酸钾、磷酸钠或焦磷酸钠；制备方法为：将除了脂肪制品以外的原料进行剪切预混合得浆料；剪切刀的厚度为3mm～8mm；剪切刀的数量为2～5把；将浆料和脂肪制品加热，搅拌乳化；冷却后冷藏，即得。本发明的模拟奶酪风味温和，保持经典的奶酪原有特征风味及功能特性，用于匹萨制作，融化性、拉丝性优异，拥有至少6个月货架期。本发明的制备方法简单、快速，易于操作。

主权项

一种模拟奶酪的制备方法，其原料包括下述质量百分比的组分：乳固体物质11.5％～26％、脂肪制品22％～50％、乳化盐1％～2.5％、酸度调节剂0.3％～0.6％、稳定剂0％～15％、调味剂0％～1.8％、色素0％～0.05％、防腐剂0％～0.1％、风味物质0％～0.2％和水20.94％～49.02％；所述的乳化盐为磷酸盐和柠檬酸盐的混合物，或者为酸性磷酸铝钠；所述的磷酸盐为六偏磷酸钠和下述物质：磷酸钾、磷酸钠或焦磷酸钠；所述六偏磷酸钠的用量为0.2％～0.7％；所述磷酸钾、磷酸钠或焦磷酸钠的用量为0.2％～0.4％；所述柠檬酸盐的用量为0.5％～1.5％；所述百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比；所述的制备方法包括下述步骤：(1)采用剪切刀将除了所述脂肪制品以外的原料进行剪切预混合得浆料；所述剪切刀的厚度为3mm～8mm；所述剪切刀的数量为2～5把；(2)将所述浆料和所述脂肪制品加热，搅拌乳化；(3)冷却后冷藏，即得。