[发明专利]一种烤鸭的制作方法

摘要

本发明公开了一种烤鸭的制作方法，包括以下步骤：腌制，用25-35克盐搓入一只净膛鸭全身，采用由酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片八味原料加清水制备而成汤料腌制12-18小时；挂糖，是用刷子将糖料刷遍鸭身，刷完后自然风干3～5小时后，再刷一遍糖料自然风干4～6小时；灌汤，将鸭子堵塞好，由鸭身的刀口处灌入开水，开水灌到鸭膛的70%～80%后放出；烤制，将鸭子挂入烤炉，烤制1～2小时，炉温控制在200～240℃；也可以采用番茄糖料。采用该方法制作的烤鸭肉质鲜美，风味独特，禽腥味小，不油腻。

主权项

一种烤鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）用25‑35克盐搓入一只净膛鸭全身，然后用汤料腌制12‑18小时，所述汤料由酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水熬制10～20分钟制备而成，相应重量比重为10～20：20～40：5～8：4～6：4～6：8～12：10～15：10～15：100～150；（2）用刷子将糖料刷遍鸭身，刷完后放入晾肧间自然风干3～5小时后，再刷一遍糖料放入晾肧间自然风干4～6小时；（3）将鸭子堵塞好，由鸭身的刀口处灌入开水，开水灌到鸭膛的70%～80%，停留一分钟后将水放出；（4）烤制：将制作好的鸭子挂入烤炉，烤制1～2小时，炉温控制在200～240℃。