[发明专利]一种鼠李糖乳杆菌发酵花生酸奶的方法无效
| 申请号： | 201210227707.7 | 申请日： | 2012-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN102754685A | 公开（公告）日： | 2012-10-31 |
| 发明（设计）人： | 李世伟;王建忠;高建勇;韩建光 | 申请（专利权）人： | 谷神生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 253500 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鼠李糖乳杆菌发酵花生酸奶的方法，其是将鲜牛乳43％-50％、花生乳33％-40％、蔗糖5％-8％、LGG菌3％-6％、果胶0.1％、明胶0.1％、蔗糖酯0.2％、阿斯巴甜0.1％、工艺水2％-3％，经均质、杀菌、接种、发酵，最终制得酸奶。由于鼠李糖乳杆菌作为最新型的第三代益生菌，营养价值更高，活时间更长，大大提升了酸奶产品的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鼠李糖乳 杆菌 发酵 花生 酸奶 方法 | ||
【主权项】：
一种鼠李糖乳杆菌发酵花生酸奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、配料 鲜牛乳43％‑50％、花生乳33％‑40％、蔗糖5％‑8％、LGG菌3％‑6％、果胶0.1％、明胶0.1％、蔗糖酯0.2％、阿斯巴甜0.1％、工艺水2％‑3％；2)、均质、杀菌将蔗糖、果胶、明胶、蔗糖酯和阿斯巴甜预先溶解，连同花生乳一块儿加入到鲜牛乳中，搅拌均匀后加热至60℃‑70℃，在20MPa‑30MPa的压力下均质5‑10min，在90℃‑95℃下保持5min‑10min灭菌，冷却至37℃‑43℃；3)、接种取LGG菌在超净工作台或其他无菌环境中，加入到混合液中，搅拌混匀；4)、发酵 将混匀的物料灌装至灭菌后的模具里，将模具密封，置于37℃‑45℃下发酵6h‑8h，然后将模具取出置于0℃‑4℃下后熟8h，即为成品。
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