[发明专利]一种酶解型低钠大豆分离蛋白的制备方法

摘要

本发明公开了一种酶解型低钠大豆分离蛋白的制备方法，其是以此优质豆粕原料，经过萃取、酸沉、中和、干燥等工艺，添加酶、钙等辅料得到的一种新型优质大豆分离蛋白产品。其乳化性、速溶性性好，钙含量高，作为食品添加剂可增加添加产品的营养价值。

主权项

一种酶解型低钠大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：碱提：对低温脱脂豆粕进行萃取，一萃的PH7.6‑7.8，萃取温度51℃‑53℃，固水比1∶(8～10)，分离出的豆渣进行二萃，二萃的PH7.2，萃取温度50℃，固水比为1∶(5～6)；酸沉：在45℃下，向萃取到的料液中加入盐酸，调节PH＝4.4±0.5，酸沉30min，经分离得到蛋白质凝乳；中和：蛋白质凝乳加水打入中和罐，加入固形物含量计1.5％‑4.0％的氢氧化钙、固形物含量计0.1％‑0.5％的氢氧化钾、固形物含量计0.2％‑0.5％的斯盘60，高速搅拌至PH稳定后，用氢氧化钠中和至PH6.8±0.2，中和温度25℃；酶解：将中和后的料液于酶解箱中，加固形物含量计0.1％‑0.5％的蛋白酶，酶解温度控制在50‑70℃，酶解箱液位900mm；灭菌、灭酶：在灭菌器内灭菌，灭菌后蛋白液进入闪蒸罐，进行负压浓缩脱腥；干燥：料液均质后，通过高压泵打入喷雾干燥塔内雾化，用170℃‑180℃的热空气脱水干燥，收集的蛋白粉经除尘、筛析后，到成品槽进行包装。