[发明专利]一种葱香型牛蒡酱

摘要

本发明涉及一种葱香型牛蒡酱，制备方法为，选取新鲜无虫蛀的牛蒡，在清水中清洗去尘；将牛蒡脱皮后切丁；将牛蒡丁放入浓度为40%-60&的盐水中腌制2-4天，捞出后洗净晾干；选取新鲜的大葱，将葱白切成0.5-1.5厘米的小段备用；将牛蒡丁、大葱、色拉油、豆瓣酱、香辛料按比例混合后在锅内大火炒制；出锅后进行装罐，移入蒸汽排气箱在常压下排气10-20分钟，立即密封瓶盖；随后放入100℃的沸水中杀菌10-15分钟，自然冷却；将装有牛蒡酱的罐子装箱销售。该牛蒡酱不仅保留了牛蒡本身的营养物质，而且还具有葱香味，可以起到开胃健身的作用，口感醇香，回味绵长，是人们餐桌上的佳品；另外，该葱香型牛蒡酱制备工艺简单，适于大规模生产销售。

主权项

一种葱香型牛蒡酱，其特征是: 制备方法为，（1）选取新鲜无虫蛀的牛蒡，在清水中清洗2‑4次，除去牛蒡上的尘土；（2）将牛蒡脱皮，使用消毒后的切刀对牛蒡切丁，牛蒡丁的长度为1.5‑2.5厘米，宽度为1‑2厘米，厚度为0.5‑1.5厘米；（3）将牛蒡丁放入浓度为40%‑60&的盐水中腌制2‑4天，捞出后用清水洗净牛蒡丁表面的盐水，晾干；（4）选取新鲜的大葱，放入清水中洗净，出去大葱上部青色的部分，将葱白切成0.5‑1.5厘米的小段备用；（5）按照牛蒡丁40%‑60%、大葱10%‑20%、色拉油8%‑15%、豆瓣酱10%‑20%、香辛料4%‑6%的比例混合后在锅内大火炒制15‑20分钟；（6）出锅后进行装罐，移入蒸汽排气箱在常压下排气10‑20分钟，立即密封瓶盖；随后放入100℃的沸水中杀菌10‑15分钟，杀菌结束后，将罐体从沸水中捞出，自然冷却；（7）将装有牛蒡酱的罐子装箱销售。