[发明专利]一种增筋玉米粉及其制作方法

摘要

本发明涉及玉米粉的加工技术领域，尤其涉及一种增筋玉米粉及其制作方法，本发明将重量份计的主料改性玉米粉和辅料谷朊粉、海藻酸钠以及黄原胶，按如下步骤：(1)清洗；(2)浸泡；(3)磨浆；(4)微细化处理；(5)压滤和干燥；(6)辅料预制备；(7)混料；(8)计量包装的制作方法加工成增筋玉米粉。本发明通过在传统的玉米粉制备方法中加入物理化学改性工艺，并加以食品改良剂进行辅助，以增强其筋性，可直接用于面包、饼干、馒头等食品加工，也可作为辅料添加，制得的产品不仅保留了玉米原有的营养与风味，而且口感细腻爽滑，具有较好的加工性能。

主权项

一种增筋玉米粉，其特征在于：所述增筋玉米粉由以下重量份的原料组成： 主料:改性玉米粉  100份；辅料:谷朊粉      25‑35份海藻酸钠    0.3‑0.7份黄原胶      0.6‑1.0份；所述改性玉米粉通过以下步骤制得: 清洗：将经破碎处理后的玉米碎粒放入清洗机中清洗干净，清洗后的玉米碎粒中不得混有外来杂质；浸泡：将清洗后的玉米碎粒转移至浸泡罐中，按料液质量比为1:8的比例加入浸泡水，同时加入玉米碎粒重量的0.5‑1.5%的普鲁兰酶和玉米碎粒重量0.5‑1.5%的木瓜蛋白酶，保持温度为55‑65℃，浸泡时间为4‑6h；磨浆：排出浸泡液，并用清水冲洗2‑3次后放入磨浆机中进行粗磨，粗磨后获得的玉米浆料的料液质量比为1:3；微细化处理：将所述玉米浆料再经过胶体磨进行微细化处理，处理时间3‑5min，至颗粒的粒径为10‑30μm，获得微细化的玉米浆料；压滤和干燥：将所述微细化的玉米浆料泵入压滤机进行压滤脱水，压滤完成后滤饼的水分含量不超过40%，压滤后的滤饼由传送带传输至气流干燥机组中进行干燥，干燥后即获得改性玉米粉。