[发明专利]天麻果脯及生产工艺

摘要

本发明涉及一种天麻果脯及生产工艺，属于食品加工技术领域。本发明天麻果脯经清洗、去皮，切条，预煮，三次糖煮，烘干，包装等工艺制成，本发明天麻果脯生产工艺先进、科学合理，简便易行，适合工业化生产；通过预煮、三次糖煮处理等工艺使糖液有效地渗入内部组织，改善了天麻果脯风味和口感，延长了保质期；本发明天麻果脯口感细腻、风味独特、有效地保留了天麻有效成分，适于食用。

主权项

一种天麻果脯生产工艺，其特征在于，包含以下步骤：(1)清洗、去皮(2)切条(3)预煮所述预煮为将天麻放入含有食盐0.5％‑2％、EDTA 0.01％‑0.03％、焦磷酸钠0.05％‑0.3％、Vc 0.005％‑0.03％、柠檬酸0.1％‑0.3％的溶液中煮沸5‑20min；捞出沥干；(4)第一次糖煮所述第一次糖煮为将40％‑50％蔗糖水溶液煮沸，投入预煮过的天麻煮沸5‑60min，浸泡过夜；(5)第二次糖煮所述第二次糖煮为将第一次糖煮液调至55％，再加0.2％柠檬酸、0.1％‑0.3％食用胶，煮沸后，投入经第一次糖煮过的天麻，煮沸5‑60min；(6)第三次糖煮所述第三次糖煮为将第二次糖煮液调至65％，再加0.2％柠檬酸和7％蜂蜜，煮沸后投入经第二次糖煮过的天麻，煮沸5‑60min；(7)烘干所述烘干为将煮好的天麻置于70‑75℃烘箱中，烘烤5‑15h，以表面干燥、不黏手有弹性为宜；(8)包装。