[发明专利]一种全香蕉粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种全香蕉粉的制备方法，是经过青香蕉检验、预处理、护色、粉碎打浆、酶解、离心分离、干燥、筛分，检验，包装入库，得到的全香蕉粉富含抗性淀粉，质构细腻，颜色纯正，营养和保健功能突出。产品外观呈奶白至淡黄色,是结构紧密的结晶颗粒,口感细腻，无涩味，不吸潮、分散性良好，能很好的保留原有营养成分。同时为天然抗性淀粉提供了新来源，满足了市场需要，具有广阔的开发前景。本发明采用包括香蕉皮在内的全香蕉制备全香蕉粉，满足了市场上对天然活性物质的需求，提高了香蕉淀粉的高层次利用，为保健食品提供了新的优质配料。

主权项

一种全香蕉粉的制备方法,其特征在于是通过如下操作步骤完成：a.原料要求及预处理：来源于可追溯的生产基地，农残等化验合格的七至八成熟香蕉，经清水初洗，除去梗部,切成长度为0.5～2cm的香蕉段；b.护色：将香蕉段置于柠檬酸和亚硫酸氢钠混合护色液中浸泡3～10min；混合护色液具体配制方法如下，蒸馏水:亚硫酸氢钠:柠檬酸的重量份配比为100:0.1～0.2:0.4～0.5，称取亚硫酸氢钠和柠檬酸同时溶于蒸馏水中定容；c.打浆：将香蕉段经输送器送入粉碎打浆机中，同时注入混合护色液粉碎打浆，香蕉段：护色液的重量份配比为1:1.5～3；d.酶解：香蕉浆中同时加入植物复合水解酶和α‑淀粉酶，香蕉浆:植物复合水解酶:α‑淀粉酶的重量份配比为100:0.03～0.06:0.2～0.4，在40℃～45℃下酶解1～2h；e.离心分离：用离心机离脱去液体，备用；f.干燥：在55℃～65℃，将分离得到固形物利用热风干燥或冷冻干燥至含水率5%～1%；g.低温粉碎：在低温下粉碎，得粗香蕉粉产品；h.筛分：将粗香蕉粉按60～120目数筛分，合格者经密封气流输送至产品储罐；i.气流输送至1万级无菌配料车间，按标准配料并混合后，包装即为全香蕉粉。