[发明专利]一种苹果醋养生腊肉

摘要

本发明公开了一种苹果醋养生腊肉的制备方法，将新鲜猪肉洗净后切成肉条，在每1000g左右的肉条上均匀涂抹配料，将涂抹均匀的肉条在0-5℃低温环境下静置腌制6-9天，将漂洗好的肉条悬挂滴干至无水分滴出，再将其放入熏房中熏烤3-6天，再将熏烤完全后的肉条在55-65℃条件下烘烤，直至肉条中水分含量为15-20％后即得。本发明制得的腊肉配伍合理，具有食疗的保健作用，同时口感香醇，食用后唇齿留香，回味无穷。

主权项

一种苹果醋养生腊肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将新鲜猪肉洗净后切成肉条，在每1000g左右的肉条上均匀涂抹配料；所述的配料由120‑150g的盐、25‑35g的苹果醋以及30‑40g的腌料、45‑55g当归人参酒混合均匀而得；所述的腌料由下述重量份的原料炒熟破碎磨粉混匀后制得：花椒3‑4、八角3‑4、草果3‑4、香叶3‑4、小茴香3‑4、大茴香3‑4、砂仁3‑4、黄芪2‑3；所述的当归人参酒由下述重量份的原料制得：人参30‑40，当归25‑35，龙眼肉20‑30，酸枣仁10‑20，远志15‑20，冰糖40‑50，蜂蜜20‑30，山楂20‑30，白酒4000‑5000；（2）将涂抹均匀的肉条在0‑5℃低温环境下静置腌制6‑9天，再将腌制好的肉条漂洗1‑2次；（3）将漂洗好的肉条悬挂滴干至无水分滴出，再将其放入熏房中熏烤3‑6天，再将熏烤完全后的肉条在55‑65℃条件下烘烤，直至肉条中水分含量为15‑20％后即得。