[发明专利]一种排骨酱基料及其生产方法和应用无效
| 申请号： | 201210266989.1 | 申请日： | 2012-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN102763832A | 公开（公告）日： | 2012-11-07 |
| 发明（设计）人： | 苏祖凤;钱寿根;郭雅杰 | 申请（专利权）人： | 福建鑫马实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231;A23L1/24 |
| 代理公司： | 福州君诚知识产权代理有限公司 35211 | 代理人： | 戴雨君 |
| 地址： | 350309 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开一种排骨酱基料及其生产方法和应用，其包括以下重量份的组分：猪骨素、猪精肉、动物蛋白酶、酵母抽提物、水解植物蛋白粉、精制猪油、味精、食用葡萄糖、食用细盐、I＋G、白砂糖、大豆蛋白粉、十三香粉、麦芽糊精、牛磺酸、变性淀粉、BHT、山梨酸钾和猪精肉香基。其制备方法包括以下步骤：1）将猪精肉绞碎成肉糜；2）将肉糜煮熟，过胶体磨得到肉糜液；3）将肉糜液酶解；4）灭酶；5）往酶解液中加入其他组分，搅拌梯度升温；6）反应结束得到所述的排骨酱基料。本发明排骨酱基料具有排骨香味纯正浓郁，滋味丰富，风格独特，口感醇厚，回味悠长的特色；生产的排骨酱基料可应用于生产排骨酱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 排骨 料及 生产 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种排骨酱基料，其特征在于：其包括以下重量份的组分：猪骨素 26 份；猪精肉 26份；动物蛋白酶 0.005份；酵母抽提物 2.0～2.5份；水解植物蛋白粉 5.0～6.0份；精制猪油 8～10份；味精 7.0份；食用葡萄糖 8.5～9.5份；食用细盐 6.5～7.5份；I＋G 0.35～0.45份；白砂糖 1.0～2.0份；大豆蛋白粉 1.5～2.5份；十三香粉 1.5份；麦芽糊精 1.5～1.8份；牛磺酸 0.10～0.20份；变性淀粉 1.5～2.0份；BHT 0.02份；山梨酸钾 0.05份；猪肉香基 0.45份；水 26份。
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