[发明专利]一种鲜切芹菜的保鲜方法

摘要

本发明提供了一种臭氧水清洗结合气调包装保鲜鲜切芹菜的方法。其中臭氧水中臭氧浓度为0.9~1毫克/升。先对采摘的新鲜芹菜进行真空预冷，再从色泽、硬度和香气等方面进行筛选分组，每组选择七成熟、长短大小均匀的芹菜，经去叶、去筋、切分、清洗、沥干后，装入的气调包装袋内，充入5%O2，10%CO2，85%N2，热封口后放于2~4℃的恒温恒湿箱内贮藏。本发明的优点是：可以有效抑制感官品质的下降、失重率的增加、维生素C和叶绿素的分解、菌落总数和膜透性的增加，与蒸馏水清洗的对照组相比，该保鲜方法能明显延长鲜切芹菜货架期至50天。该方法简便易行，成本低；而且安全，无残留。

主权项

一种鲜切芹菜的保鲜方法，其特征在于该种保鲜方法经过以下工序：①第一天傍晚从农田采摘同一品种，成熟度一致，色泽碧绿，清洁，新鲜脆嫩；无腐烂、异味、冷害、冻害、病虫害及机械伤的芹菜为原料；②芹菜采后30分钟内运回实验室；在实验室进行真空预冷，预冷前喷水20~50克/千克，预冷时间为3~5分钟，真空度为100~300Pa，预冷终温为3~8℃；③筛选分级，每组选择七成熟、长短大小均匀的芹菜；④去除芹菜的所有叶片，并去除芹菜的筋，用锋利的水果刀对其进行切分，宽为1~2厘米，长度为3~5厘米；⑤将鲜切芹菜放入预先制备好的臭氧水中，浸泡3~5分钟；⑥清洗完后，将芹菜置于塑料筐中，在环境温度为10~20℃下沥干水分；⑦将鲜切芹菜装入真空尼龙包装袋内，充入5%O2，10%CO2，85%N2后，热封口包装；⑧将包装好的鲜切芹菜，置于温度为2~4℃，湿度为80%‑100%的恒温恒湿箱内贮藏。