[发明专利]一种麦冬豆的生产方法

摘要

本发明公开了一种麦冬豆的生产方法，采用药食同源的麦冬及西瓜为原材料，经选料、硬化、漂洗、腌制、蒸制、煮制、烘干、包装、检验等工序制得，制出的成品综合了麦冬和西瓜的双重保健功效，具滋阴润肺、益胃生津、消热解毒的功能；其色泽亮丽，油润光亮，晶莹透剔，散出淡雅的麦冬固有豆甾醇香和西瓜的香味，甘甜柔绵，是保健型的即食休闲小食品。

主权项

一种麦冬豆的生产方法，其特征在于：采用以下步骤：A、选料：选用Φ0.3‑0.5㎝，椭圆或扁圆无畸形、无虫蛀的鲜麦冬球根，去除须根茎叶，洗净；B、硬化：取整理好的麦冬100重量份，投入不锈钢锅中，加入100‑120重量份的水煮沸2‑3分钟后停火，再向锅中加入0.1‑0.2重量份的氯化钙，充分搅拌均匀后浸泡5‑8小时，以硬化原料；C、漂洗：硬化完成后，用流水漂洗，漂尽残留在麦冬表面的氯化钙，后沥干麦冬的体表水；D、腌制：取白砂糖80‑90重量份，以一层麦冬上撒一层糖重复5‑6层地放置于不锈钢蒸屉中，腌制20‑30分钟；E、蒸制：将蒸屉入蒸箱中，温升至100℃后保持10‑20分钟，出笼后自然冷却，制成熟麦冬；F、煮制：将熟麦冬放入糖煮容器中，加入西瓜糖液80‑100重量份，后将容器密封，通入蒸汽加热，至70℃后即开始抽真空，保持0.08MPa、70℃条件，当糖液蒸发到质量浓度为60‑65%时，解除真空，捞沥出熟麦冬，冷却，制成湿麦冬豆；所述的西瓜糖液的制作：西瓜去皮取瓤，去籽，用榨汁机榨汁，取西瓜汁50重量份，加入白砂糖25‑35重量份、水45‑50重量份，充分混合均匀，过100目网筛，滤液为西瓜糖液；G、烘干：当湿麦冬豆冷却至70℃时，送入烘房，在60‑65℃条件中烘至湿麦冬豆含水质量为16‑18%，即为成品麦冬豆；H、包装、检验、贮存：成品麦冬豆采用食品级包装物包装，经检验合格后入通风、干燥仓库中贮存。